眼瞅着六月就要到了，气温蹭蹭往上涨，不少人都犯起了愁：天儿热得慌沪深投，压根没劲儿进厨房折腾做饭！这时候，要是能端上一碗吸溜顺滑的，酸甜开胃的茄汁，酱香浓郁的豆角焖面，蒜香十足的油泼面，或是料多味美的鸡蛋炝锅面......光是想想都馋得慌，口水都要流下来了！
做面条是所有的主食中最简单的一个了，烧上满满一锅水，把面条“扑通”丢进去，煮到断生捞出来，再随心拌上喜欢的调料，就能大快朵颐。但很多人煮出来的面条不爽滑不筋道，面条软趴趴、黏糊糊，吃起来一点嚼劲都没有，甚至还有点糟，这是怎么回事呢？这里面的门道究竟在哪儿呢？
其实煮面条的门道并不复杂，主要是看您煮的是什么面条。咱们日常生活中吃到的面条有很多种，比如说挂面、鲜面条、意面、手擀面，还有一些杂粮面。
这几种面条，它的煮制方法都是不一样的，有的是开水下锅，有的是冷水下锅，有的需要打凉水，有的需要煮熟过凉水。每一种都是不同的方法，那下面我就来和您分享一下煮面条的小窍门，学会这些方法，保证您煮出来的面条筋道爽滑又好吃。
首先咱们来说说最常吃的鲜面条，去超市或者主食厨房买到的那种软软的面条就是鲜面条，这种面条最常吃也最好煮。
由于面条含水量比较高，一定要让它在下锅的一瞬间让表面的淀粉糊化，这样才能够形成爽滑的口感，所以煮这类的面条，水中加入盐可以让它更筋道，少放一点点油可以让它不粘连。
水开之后下锅，接着煮到开锅往里面点两次冷水，每一次100毫升左右就行，加过两次冷水之后再开锅，这面条基本上也就熟了。煮这种鲜面条不要盖锅盖，一旦盖锅盖把它焖熟就很容易变糟。
这种鲜面条平时吃打卤面、炸酱面都可以，春夏的时候可以过一下冷水，秋冬季节可以过热水或不过水直接浇卤汁食用。
第2种是杂粮面，现在随着生活水平提高，大家家里都是大鱼大肉的，所以在吃主食的时候，很多人都会刻意食用一些杂粮，比如说糙米饭、五谷杂粮粥以及杂粮面条、杂粮馒头等。
像这种杂粮面条也要分是什么杂粮沪深投，如果是那种白面里掺一小部分杂粮做出的鲜面条，就是在超市里可以买到的那种，那么和第1种方法是一样的。
还有一种呢是纯杂粮，比如说条、荞麦面条，这种面条我们买到手里的时候基本上都是真空包装，用手捏一捏会发现它非常硬，但是呢，又不是那种干干脆脆的硬。
这种面条在煮的时候就得冷水下锅，像咱们夏天吃的那种冷面，它就是用荞麦制作而成的。冷水下锅，随着水温升高面条会散开，快开锅的时候用筷子稍微抖一抖，将它抖散。这种面条虽然含有水分，但是水分不多，煮的时间要稍微长一些，当您发现面条夹起来之后用筷子能够轻松夹断，而且面汤变得比较粘稠，这样的时候基本上就煮好了。
可以盖着盖子煮，也可以敞开盖子煮，中间无需加水，煮好之后过一下冷水，如果是在冬天的话就过一下热水，可以让面条不那么黏糊。
这种玉米面或荞麦面最好的方法就是用它做一些汤面，比如冷面，加点黄瓜丝、放个水煮蛋、切几片西红柿，再加上一点牛肉、放上一些朝鲜辣白菜，最后浇上带冰碴的酸汤，那夏天来上一口，别提多开胃了。
第3种咱们说说这些年兴起的意面，意面煮的时候，最常见的一点就是中间夹生。意面的制作方法和咱们普通的面不太一样，它是完全干燥的状态，所以煮的时间就要长一些，一般情况下普通的意面需要煮10 - 12分钟。
煮意面的时候也有一个小窍门，就是把水煮到80度左右，看到锅底微微地冒小泡泡，这时候把意面放到锅中关火，盖盖焖三分钟。盖盖子焖可以迅速让意面软化，这种意面的制作工艺，不用担心它会被闷糟。
焖三分钟之后再开火煮，只需要再煮三分钟意面就可以煮好，煮好之后可以搭配自己喜欢的料汁拌一下，也可以配上自己喜欢的配菜，加上酱汁在锅中再翻炒一下，让味道更浓郁渗透进面里。
而且像这种焖三分钟再煮三分钟之后再放到锅中炒制的方法，既可以让它完全成熟，又不会因为煮的时间过长让面变糟，简单方便，很适合夏天。
第4种是挂面，挂面在我们北方家庭几乎家家都有，但是每家每户都不爱吃，很多情况下都是把挂面放到快过期了，迫不得已才把它吃掉。
挂面一般情况下都比较细，所以煮的时间也都不用很长，尤其是像龙须面，基本上放到锅中煮个一分钟就可以食用。
这种面比较干，表面的淀粉需要快速糊化，所以煮的时候也需要用开水去煮，而且最好水中也是有一些油脂的。我们可以在锅中先炒料再加水，最后煮面，这样煮出来的挂面更有滋味，而且由于里面会有炒菜炝锅的油盐酱醋，面也更加不容易黏在一起。
煮挂面的时候，如果水温低，它就特别容易黏成一坨，分都分不开，而且千万不要拿它去做拌面、打卤面之类的，挂面一般情况下只能做汤面，比如说阳春面、酸汤面、卤汤面之类的，否则你就会发现拿它做拌面，一拌就断。
而除了以上几种煮制的方法不同，还有一个决定面条是否会变糟的点，就是煮面条的水。很多人煮面条觉得只要能煮开就行，其实煮面条的水一定要多一些，这样才能够让它受热均匀。
比如说我们用半锅水放上半斤面条，那么面条一下锅水温立马就从100度降到了70度，之后再和面条一起升温煮沸，那么这段时间面条就在里面闷烧了；但同样的半斤面条如果放到一整锅水中，那么水温只会降到90度，面条表面的淀粉可以快速糊化，这样就形成了一个保护层，可以让它爽滑筋道，吃起来就不会有那种糟烂的感觉了。
而且煮制的时间也要恰到好处，一般情况下我们用筷子夹一下面条，能够轻松夹断，里面没有白心就已经熟了，不用煮的时间过长，煮好之后最好是给它过一下水，吃起来更加爽口，尤其是夏天清凉爽口的冷面、凉面、拌面，那吃起来非常过瘾。
以上这4种就是咱们日常生活中最常吃的面，有的需要冷水下锅，有的需要开水下锅，还有的要温水下锅，朋友们都学会了吗？
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